菌菌菌君
今天中午去吃了云南菜，好多菌菇，菌菇是超好的食材。当然好的菌菇也的确不便宜啊🥲
之前看过一本书：地球上最健康的150種食材（The 150 Healthiest Foods on Earth）
其中就包含菇类：
菇類應⽤於東⽅醫學早有悠久的歷史，⻄⽅醫學在發現許多科學證據後，也逐漸正視菇類的療效。藥⽤菇類富含抗病毒、抗發炎、抗微⽣物和抗菌物質，其所含的多醣體能啟動細胞激素和⾃體⾃然殺⼿細胞，會緊抓住癌細胞，最後使其滅亡。菇類也具有抗癌以及強化免疫系統的功能。舞菇、香菇和靈芝是三種最健康的菇，具有強⼤的增強免疫系統功效，皆可入藥。只要稍微想⼀下，就會了解為什麼菇類具有藥性。菇在分類上屬真菌界，依賴有機質維⽣，⽣⻑於腐⽊，表⽰菇類有能⼒吸收並安全地排掉毒素。不知道你的看法如何，我倒很希望請它們在我的體內發揮這些功能。⽽吃應該就是最好的辦法了！
先上一点图片😍#
舞菇#
舞菇（maitake）在⽇文裡指的是「跳舞的菇」。根據傳說，採菇⼈發現這種菇的時候，會⾼興得跳起舞來。據說在過去採到這種菇，還可以交換到等重的貴⾦屬。舞菇除了富含維⽣素之外，還有β-1,6葡聚糖（beta-1,6 glucan），這是⼀種很特殊的多醣體，跟香菇中的β-1,3葡聚糖很類似。β-葡聚糖會促進免疫系統的作⽤。菇類細胞成分當中，有許多都被歸類為「宿主防禦增強物」（host defenses potentiator，簡稱HDP）的化合物，因此在亞洲被⽤來做為加強治療癌症的補充品。事實上，⽇本政府已經正式許可將舞菇⽤於癌症治療。在做過放射線治療與化療後，舞菇可⽤來舒緩因治療產⽣的強烈疲倦或噁⼼感等不適。我的好友，也是《Immunotics》⼀書作者勞伯．朗⿑醫師（Robert Roundtree M.D.），指出舞菇萃取物可以讓實驗老鼠的腫瘤變⼩。他還指出幾項在⽇本做的研究都顯⽰舞菇結合化療可提⾼數種癌症的療效。雖然朗⿑醫師三種菇都有⽤，但他⾃⼰認為，在藥⽤菇類當中，效果最顯著的非舞菇莫屬。
香菇#
香菇是世界上最廣為栽培的物種之⼀，不但是因為在醫學上的療效被普遍接受，本⾝也非常美味可⼝。香菇提供給我們的酵素和維⽣素，在其他植物上算是罕⾒，包含了⼈體所需的8種必需胺基酸，以及必需脂肪酸「亞⿇油酸」。⽽香菇傘部比莖部含有更多的營養素。香菇這個菇類明星含有香菇多醣（lentinan），這種化學成分之所以特別，是因為它在⽇本被做成注射⽤藥品，協助為治療中的癌症病⼈延⻑⽣命。香菇並沒有直接抗癌的功效，但可預防抗癌⽤藥的副作⽤。香菇多醣⼜名β-1,3葡聚糖，是⼀種可刺激免疫的多醣分⼦，跟舞菇的β-1,6葡聚糖很相近。當β-葡聚糖結合免疫系統細胞時，像是⾃體⾃然殺⼿細胞（natural killer cell，簡稱NK細胞）、T細胞和巨噬細胞，這些細胞的活動⼒就會增強。雖然⽬前還不知道其中的機制，不過朗⿑醫師推測應該是β-葡聚糖會欺騙免疫系統，讓後者誤以為受到外敵侵犯（畢竟菇是真菌，所以細胞以為這些⼩外星⼈是危險分⼦，真是天知道！總之，免疫系統還是啟動了）。β-葡聚糖多⽅⾯的保護功能，包括抗發炎、保肝和保護⼼⾎管等，已經得到許多研究證實。在抑制老鼠腫瘤⽣⻑上，β-葡聚糖也能發揮抑制作⽤。 ⽇本科學家研究出香菇中有⼀種普林化合物（eritadenine）活性成分，可以降低⾎中膽固醇，且降幅達到四成五。
靈芝#
早在⻄元前三世紀，據說中國的秦始皇派遣樓船出海尋找「不死之草，草形如菇」。菇？其實指的就是靈芝，它的特殊化學組成被認為是健康⻑壽的祕訣，在中藥材裡，靈芝被視為是最上等的補品。美國康乃爾醫學院發現靈芝能夠減輕化療副作⽤，讓病患保有較佳的⽣活品質。靈芝的有效成分，特別是三萜類化合物的靈芝酸（ganodermic acids）和⼀些多醣類化合物，所帶來的好處包括降⾎壓、肝臟解毒、提升腎上腺功能等。
靈芝抗癌#
著名的史隆凱特林紀念癌症中⼼（Memorial Sloan-Kettering Cancer Center）作風雖然保守，但在網站上「關於藥⽤植物」⼀欄列入了靈芝，說明靈芝透過對巨噬細胞和其他免疫成分的作⽤，達到刺激免疫系統的⽬的。該中⼼還提出臨床研究數據佐證靈芝可提⾼抗氧化能⼒，並增加末期癌症病患的免疫反應。靈芝也是天然的紓壓品。朗⿑醫師表⽰，處於極度⽣理與⼼理壓⼒的⼈，最適合食⽤靈芝。此外，也建議特別需要耐⼒的運動員服⽤。靈芝含有豐富的抗氧化物質，主要是內含靈芝酸的緣故。
褐⾊蘑菇#
這種蘑菇（⻄⽅⼈有時稱為鈕扣菇）差點被我從名單中刪除，這些平凡無奇的菇怎麼可能比得上其他菇類的藥⽤價值呢？我的好友兼⾃然醫學保健專家威爾夏在本書即將付梓之際，及時提供下⾯這則資料，因為⼗分完整，我便全文轉述：「褐⾊蘑菇（cremini mushroom）所含營養素之豐富令⼈驚嘆。⼀份5盎司（煮之前的乾菇重量）的菇在每⽇營養素攝取量基準值中，可提供有抗癌效果的硒達50%、核黃素40%、銅35%、菸鹼酸30%，20%⾄25%的泛酸、磷和鋅，10%⾄15%的錳與硫胺素。除此之外，還有微量的鎂、鈣、葉酸、維⽣素B12以及鐵質。」現在我對於把菇類放在蔬菜篇裡，覺得好多了。
吃菇減重？#
⼀般菇類含有強抗氧化⼒的L-麥⾓硫因（L-ergothioneine），它會中和對⼈體危害甚鉅的氫氧⾃由基（hydroxyl radicals），也會增加抗氧化酵素。⾄少有兩篇研究顯⽰，菇類會刺激紅⾎球內糖分的分解，產⽣類似⾁鹼（carnitine）的作⽤，將脂肪送到細胞的粒線體（mitochondria）燃燒產⽣能量，可說是能量代謝加強劑。這即是坊 間⼤部分減肥產品所宣稱的功效，只不過⼤都效果不彰。還有三篇研究指出L-麥⾓硫因能夠預防環境紫外線傷害。
